Armendáriz Sanz, José Luis <br/><br/>
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 
José Luis Armendáriz Sanz 
 - Madrid  Paraninfo  2013 
 - ix, 288 páginas  ilustraciones a color 
 - (Hostelería y turismo. Dirección de cocina. Dirección de servicios de restauración) .
<br/><br/>La calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad -- Identificación de los sistemas de gestión de la calidad -- Herramientas de la calidad -- La seguridad alimentaria -- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas -- Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos -- Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos -- Sistemas de autocontrol -- Utilización eficaz de los recursos -- Recogida selectiva de residuos -- Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788497324397 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Calidad de los alimentos<br/>Tecnología de alimentos<br/>Industrias alimenticias--Control de calidad<br/>Alimentos--Control de calidad
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028  / A74