Ají peruano historia, cultura, sociedad y gastronomía
Humberto Rodríguez Pastor... [y otros]
- Lima Universidad Nacional Agraria La Molina 2016
- 469 páginas ilustraciones
Presentando al ají -- Sobre ajíes y rocotos -- Picor y aromas en el ají -- Sistemática del Capsicam Tourn -- Experimentaciones en laboratorio con la capsaicina -- Conservación y valoración del ají en el INIA -- Cuando el envase es picante: industrialización y exportación -- Momentos de su historia -- Aparición mítica del ají -- Cristóbal Colón y los viajes del ají -- Ajiceros de Ica a Cochabamba -- Ají: recurso e intercambio en el sur peruano -- Ají y tributo entre los chupachos -- Sama y la importancia de su ají para el reino de los lupaca -- Encomiendas, tributo y ají -- El ají en Tacna y Arica a fines del siglo XVIII -- El ají en la culinaria monacal -- Canibalismo y ají en nuestra historia -- El ají no solo se lleva a la boca -- Medicina popular tradicional y las propiedades del ají -- Uso médico del ají -- Creencias, costumbres ży etnociencia? -- Ají para animales y plantas -- El poco picor del ají en las artes -- Ají y rocoto obligan a portarse bien -- El ají es también ocurrencias -- Aves rocotófilas y ajiceras -- El ají en nuestra gastronomía -- Puesto de pie, mi homenaje al batán -- El rocoto de huerto, cercano a la mano y a la cocina -- El ají siempre fue de las mayorías -- Testimonios -- Ají, bendito ají -- El ají se lleva en la piel -- El rocoto y el pichucurcus -- El ají de ayer, de hoy y del futuro -- Recuerdos del ají lambayecano -- Leoncio Cáceres, campesino sembrador de ají -- "Palito" Huarcaya y su afecto por la agricultura y el ají -- El maestro curandero y el ají -- Vivencias rocoteras de un arequipeńo -- La "ajinagüera" del pueblo afro de Zańa -- Torna Mihaylov, un músico búlgaro peruanizado y ajicero -- Nostalgia -- La magia del ají amarillo -- Desde París: memorias del ají -- żSerá femenino el ají? -- Suiza y el ají -- Ají peruano en tierras germanas -- Mi huerto -- El ají en diccionarios -- Palabras referentes al ají en el diccionario -- Glosario sobre el ají -- La cocina peruana prehispánica -- Americanismos sobre el ají.