000			01413nam a22002297a 4500
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082			_221 _a664.028 _bA74
100			_99042 _aArmendáriz Sanz, José Luis _eautor
245			_aGestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias _cJosé Luis Armendáriz Sanz
260			_aMadrid _bParaninfo _c2013
300			_aix, 288 páginas _bilustraciones a color
490			_a(Hostelería y turismo. Dirección de cocina. Dirección de servicios de restauración)
505			_aLa calidad. Evolución histórica de los sistemas de calidad -- Identificación de los sistemas de gestión de la calidad -- Herramientas de la calidad -- La seguridad alimentaria -- Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas -- Mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos -- Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos -- Sistemas de autocontrol -- Utilización eficaz de los recursos -- Recogida selectiva de residuos -- Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.
650			_99043 _aCalidad de los alimentos
650			_99044 _aTecnología de alimentos
650			_99045 _aIndustrias alimenticias _xControl de calidad
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